吳廷記糕餅小食



吳廷記糕餅小食

 

屬於澳門的古早味

「吳廷記」始創於1949年,自1954年起紮根澳門下環街。其店名源自「唔停叔」,是老顧客對勤奮工作的創辦人吳毓全先生的暱稱,後來吳老先生便以粵語諧音「吳廷記」為檔口取名。吳老先生初期以「擔挑檔」、「車仔檔」在澳門台山、紅街市、賣草地和司打口等地擺賣,席地架起炭火即場製作各款潮州和粵式糕點售賣,當中以「冷糕」和「紅豆餅」最受歡迎。

「冷糕」是潮州的傳統糕點,外脆內軟,沒加雞蛋,卻有蛋香,但由於夏天氣溫高,灑上的砂糖易融化,令其外層失去香脆口感,所以「冷糕」只在秋冬季節販售。「紅豆餅」則是吳老先生的獨家研發,金黃酥脆,吃起來外脆內軟像麻糬的口感,餡料帶點流沙狀,紅豆沙香濃不甜膩十分可口 。

第二代傳人吳國榮先生自1960年開始學藝,繼承了父輩勤懇工作的精神,在保持傳統味道的同時也勇於創新,因時制宜、靈活變通地推出更多樣化的產品。

 

地址:澳門下環街15號地下

 

Pastelaria Ng Teng Kei

 

O antigo sabor de Macau

A "Pastelaria Ng Teng Kei" foi fundada em 1949 e enraizou-se na Rua da Praia do Manduco de Macau a partir de 1954. O nome da Pastelaria tem origem de "tio não para", nome dado pelos clientes ao Sr. Ung Iok Chun, fundador da pastelaria que dedicou-se ao trabalho, mais tarde, o Sr. Ung adoptou o nome da pastelaria com a pronúncia “não para” em cantonês “Ng Teng Kei”. No início da sua exploração, o Sr. Ung colocou à venda por carrinhos e vara em Bairros de Toi San, Rua de Palha, Mercado Vermelho, e Praça de Ponte e Horta, etc., onde queimava brasas para fabricar diversos tipos de pastéis de Chaozhou e de Guangdong, sendo os bolos frios e bolos de feijão vermelho” os mais populares.

O "bolo frio" é um bolo tradicional de Chaozhou, sendo crocante no exterior e macio no interior, não adicionando ovos mas com o aroma dos ovos. No entanto, devido à alta temperatura no verão, o açúcar posto no exterior do bolo frio torna-se mais fácil de derreter, o que faz com que a camada exterior perca o crocante, portanto, só se vende o bolo frio no outono e no inverno. O "bolo de feijão vermelho" é criado pelo próprio senhor Ung, sendo estaladiço, crocante no exterior e macio no interior, sendo parecido com mochi cujo paladar, com o recheio líquido e feijão vermelho aromático e não doce, é muito saboroso.

O herdeiro da segunda geração, Sr. Ng Kuok Weng, começou a aprender esta arte em 1960, herdando o espírito de diligência do pai, por um lado, mantendo o sabor tradicional, por outro lado, tendo a coragem de invocar para lançar, em tempo oportuno, os produtos mais diversificados.

 

Rua da Praia do Manduco, n.º15, r/c, Macau



回最頂